Upside Down Key Lime Pies
Pour une nouvelle version d'un classique, essayez de servir tarte au citron vert à l'envers. Cuite au four et servie dans des ramequins individuels, cette garniture à la lime à la crème pâtissière emballe une grande saveur. Après refroidissement et refroidissement, garnir de chapelure de biscuits Graham grillés et de crème fouettée fraîche. C'est un […]

Pour une nouvelle version d'un classique, essayez de servir tarte au citron vert à l'envers. Cuite au four et servie dans des ramequins individuels, cette garniture à la lime à la crème pâtissière emballe une grande saveur. Après refroidissement et refroidissement, garnir de chapelure de biscuits Graham grillés et de crème fouettée fraîche. C'est un dessert simple, mais totalement impressionnant et amusant à servir!

Tarte à la lime clé à l'envers dans une tasse à crème

Saveurs typiques des desserts à cette période de l'année: patate douce, pomme, caramel, citrouille, épices.

Des saveurs de dessert qui n'ont aucun sens pour le moment: citron vert.

Si vous êtes prêt à briser la tradition, pensez à ces tartes à la lime à l'envers. La recette donne seulement 4-6, ce qui est pratique pour les petits rassemblements. Ils sont préparés à l'avance, portionnés individuellement et tout simplement amusants. De plus, un dessert léger et rafraîchissant frappe particulièrement après un repas plus copieux. Pouvons-nous faire une tarte au citron vert à Thanksgiving?

crème pour tarte à la lime avec crème fouettée et crumbles de biscuits Graham

Parlez-moi de ces tartes à la lime à l'envers:

Nous préparons essentiellement une tarte à la lime complète, réduite pour contenir quelques tasses de crème anglaise. Si vous aimez la tarte au citron vert, vous allez devenir folle de ça.

  • Texture: La texture est comme une taille réelle tarte au citron vert- garniture lisse à la crème, croûte de biscuits graham croquants, crème fouettée douce. Beaucoup de texture satisfaisante dans chaque bouchée.
  • Goût: Pan! La saveur corsée et acidulée mais douce frappe vos papilles comme une tempête de vent. L'acidité du citron vert est équilibrée avec la douceur de la croûte et de la chantilly.
  • Facilité: Facile. La garniture est fournie avec un mélangeur et vous pouvez casser les biscuits Graham avec vos mains. La seule partie délicate, si nous pouvons même l'appeler ainsi, est la cuisson des coupes à la crème dans un bain-marie. Ce qui, en réalité, consiste simplement à verser de l'eau chaude dans un plat allant au four.
  • Portion: Servir des desserts dans des tasses individuelles semble plus sophistiqué - presque comme si nous dînions dans un restaurant. Chacun a sa propre portion et vous pouvez faire preuve de créativité en garnissant chacun avec de la crème fouettée, des tranches de citron vert, des framboises, des noix hachées, etc. C'est très spécial si vous me demandez.
  • Temps: La garniture se rassemble en quelques minutes et la cuisson est également assez rapide. Les seules choses qui mettent notre patience à l'épreuve sont les temps de refroidissement et de refroidissement. Vous pouvez les servir une fois qu'ils ont refroidi à température ambiante (environ une heure), mais ils ont meilleur goût si vous les refroidissez pendant une heure supplémentaire. Comparé à d'autres desserts, 2 heures, ce n'est pas si mal!

Vous n'avez besoin que de 7 ingrédients

10 si vous ajoutez de la crème fouettée maison.

  1. Jaunes d'œuf: Les jaunes d'oeufs se stabilisent et mettent en place la garniture au citron vert. Fouettez-les jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais avant d'ajouter les autres ingrédients de la garniture. (Les jaunes d'œufs fouettés illustrés ci-dessous à droite.) Les jaunes d'œufs fouettés créent une garniture au goût plus léger.
  2. Jus de citron vert: Les limes clés sont difficiles à trouver dans certaines régions à cette période de l'année. Vous pouvez acheter du jus de citron vert en bouteille dans la plupart des grandes épiceries (j'aime la marque Nellie & Joe's) ou vous pouvez simplement utiliser du jus de citron vert ordinaire, en bouteille ou fraîchement pressé. Vous avez besoin d'environ 5 citrons verts réguliers pour donner 2/3 tasse de jus. Dans cette recette, vous ne goûterez pas vraiment la différence entre le jus de citron vert et le jus de citron vert ordinaire.
  3. Lait concentré sucré: Une boîte de 14 onces de lait condensé sucré entier (1) adoucit le dessert et (2) donne une texture lisse.
  4. Le zeste de lime: Facultatif, mais si vous extrayez vos propres limes et avez un zesteur, pourquoi ne pas ajouter un peu de saveur supplémentaire?!
  5. Biscuits Graham: Faites la «croûte», qui va sur le dessus après la cuisson de la garniture, avec des biscuits Graham, de la cassonade et du beurre. Écrasez les biscuits Graham avec vos mains ou placez-les dans un sac zippé, scellez et écrasez avec un rouleau à pâtisserie. Nous allons tout porter ensemble pendant quelques minutes sur la cuisinière.
  6. Cassonade: Pour la saveur, ajoutez un peu de cassonade aux craquelins Graham.
  7. Beurre: Le beurre aide les croustilles à rester ensemble.

jaunes d'œufs et jaunes d'œufs battus

garniture pour tarte à la lime

Tarte à la lime clé dans des ramequins individuels dans un bain-marie

tartes individuelles à la lime dans des coupes à la crème

La croûte de biscuits Graham s'effrite

Puis-je faire cela avec des citrons?

Oui! Remplacez le jus de lime par du jus de citron et le zeste de lime par le zeste de citron. Même processus, temps de cuisson et temps de refroidissement / refroidissement.


Garniture à la crème fouettée ou à la meringue

Vous pouvez laisser les tartes à l'envers ou ajouter l'une de ces garnitures.

  • Crème fouettée maison donne un coup de fouet à n'importe quel dessert. Vous avez besoin de crème épaisse, de sucre et d'extrait de vanille. Réduisez de moitié ma recette pour en faire juste assez. Le temps de mélange reste le même. j'ai utilisé Pointe de tuyauterie Wilton 8B de la crème fouettée sur ces photos.
  • Au lieu de la crème fouettée, essayez la meringue à la guimauve. C'est pratique parce que vous pouvez utiliser vos 3 blancs d'œufs restants pour le préparer. Bien que j'aie un message distinct pour meringue à la guimauve, suivez la recette de meringue à la guimauve et les instructions dans mon cupcakes au brownie s'mores. (Cette recette utilise 3 blancs d'œufs et donne la quantité parfaite pour 4 à 6 tartes individuelles à la lime.)

Tarte individuelle à la lime avec de la crème fouettée sur le dessus dans une tasse à crème anglaise

3 conseils importants

  1. Ramequins individuels: Ces tartes au citron vert clés sont cuites dans des ramequins individuels allant au four. J'ai utilisé ceux-ci (lien d'affiliation) Bols en pyrex de 6 onces allant au four. La recette donne 2 tasses de garniture. Répartir entre 4 ramequins pour une portion satisfaisante de 1/2 tasse (ce qui est illustré) ou entre 6 tasses pour une portion plus petite de 1/3 tasse.
  2. Bain d'eau: Placez les ramequins dans un grand plat de cuisson / cocotte ou rôtissoire, versez la garniture uniformément dans chacun, puis remplissez la casserole d'eau chaude. Le bain-marie est essentiel car il crée un environnement humide et humide, ce qui aide à cuire la crème uniformément et empêche les ramequins (de tout matériau) de se briser dans le four. Voilà comment nous cuisinons crème brulée et gâteaux au pouding au citron, aussi. J'ai des vidéos dans ces deux recettes si vous voulez regarder cette étape facile.
  3. Temps de cuisson: Faites attention de ne pas trop cuire ces tartes au citron vert individuelles. Bien que le bain-marie empêche de brûler, la garniture aura un goût caoutchouteux si elle est cuite trop longtemps. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus ait l'air * à peu près * pris. Commencez à vérifier à 17 minutes. Bien que cela ne soit pas nécessaire, vous pouvez également vérifier la température interne. Ceux-ci peuvent être consommés en toute sécurité lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée indique 71 ° C (160 ° F).
Impression
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La description

Ce sont des portions individuelles amusantes de tarte au citron vert fraîche et crémeuse! Faites cuire les tartes dans des coupes individuelles au bain-marie.


Ingrédients

  • 3 grand jaunes d'œuf
  • 2/3 tasse (160 ml) jus de citron vert *
  • un 14 onces pouvez gras lait concentré sucré
  • 1 cuillère à café le zeste de lime
  • eau chaude pour bain-marie

Croûte

  • 2 feuille complète biscuits Graham
  • 1 cuillère à soupe (15 g) Beurre sans sel
  • 1 cuillère à café emballé clair ou foncé cassonade

Garnitures en option

  • crème fouettée ou meringue (voir note de recette), tranches de lime, noix de macadamia ou pacanes hachées, framboises, fleurs comestibles

  1. Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Graisser légèrement quatre ramequins de 6 onces avec du beurre ou un spray antiadhésif. Voir la note de recette sur les autres tailles de ramequins. Placer dans un plat allant au four ou dans une petite casserole. Quatre ramequins de 6 onces s'intègrent parfaitement dans un moule carré de 9 pouces. Les tartes vont cuire dans un bain-marie à l'intérieur de la casserole.
  2. Pour le remplissage: Dans un bol moyen à l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle équipé d'un fouet, battre les jaunes d'œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement épaissis, environ 3-4 minutes. Ajouter le jus de lime, le lait concentré sucré et le zeste de lime. Battre à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Vous aurez environ 2 tasses de garniture. Verser uniformément dans les ramequins préparés.
  3. Ajouter de l'eau pour le bain-marie: Sans éclabousser les ramequins, versez lentement de l'eau chaude dans la casserole autour des ramequins, environ à mi-hauteur des côtés des ramequins. Si c'est plus facile, vous pouvez d'abord transférer la cocotte dans le four, puis verser délicatement l'eau chaude.
  4. Placez délicatement la cocotte / le plat de cuisson dans le four. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus de chacun soit pris, environ 17 à 20 minutes. Lorsqu'il est légèrement tapoté, le centre même ne doit que légèrement trembler. Bien que cela ne soit pas nécessaire, vous pouvez également vérifier la température interne. Ceux-ci peuvent être consommés en toute sécurité lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée indique 71 ° C (160 ° F).
  5. À l'aide de pinces ou d'un gant de cuisine, retirez les tartes du bain-marie et placez-les sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie ou un torchon pour récupérer l'eau qui goutte. Laisser refroidir les tartes pendant environ 1 heure à température ambiante, puis réfrigérer au réfrigérateur pendant 1 heure avant de les assembler et de les servir. Vous pouvez les déguster à température ambiante, mais ils ont meilleur goût si vous les refroidissez au réfrigérateur.
  6. Pendant ce temps, préparez la croûte: Pendant que les tartes refroidissent, écrasez les biscuits Graham avec vos mains ou placez-les dans un sac zippé et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Mettre le beurre dans une poêle sur la cuisinière à feu doux-moyen. Ajouter les miettes de biscuits Graham et la cassonade. En remuant constamment, griller / cuire 4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
  7. Assembler et servir: Saupoudrer quelques cuillerées de garniture de croûte sur chaque tarte refroidie. Avant de servir, garnir de crème fouettée, de meringue ou de toute garniture désirée. j'ai utilisé Pointe de tuyauterie Wilton 8B de la crème fouettée sur ces photos.
  8. Couvrir hermétiquement les restes de tartes et réfrigérer jusqu'à 3 jours.

Remarques

  1. Prenez de l'avance les instructions: Préparez les tartes individuelles 1 à 2 jours à l'avance. Cuire au four et laisser refroidir comme indiqué. Couvrir chacun et réfrigérer au réfrigérateur jusqu'au moment de garnir et de servir. Je ne recommande pas de garnir de crème fouettée ou de meringue plus de 6 à 8 heures à l'avance. (Réfrigérer à découvert après la garniture.) Les tartes cuites au four et refroidies se congèlent bien jusqu'à 3 mois. Décongeler toute une nuit au réfrigérateur.
  2. Jus de citron vert: Les limes clés sont difficiles à trouver dans certaines régions à cette période de l'année. Vous pouvez acheter du jus de citron vert en bouteille dans la plupart des grandes épiceries (j'aime la marque Nellie & Joe's) ou vous pouvez simplement utiliser du jus de citron vert ordinaire, en bouteille ou fraîchement pressé. Vous avez besoin d'environ 5 citrons verts réguliers pour donner 2/3 tasse de jus. Dans cette recette, vous ne goûterez pas vraiment la différence entre le jus de citron vert et le jus de citron vert ordinaire.
  3. Taille du ramequin et temps de cuisson: Vous avez besoin de ramequins allant au four pour préparer cette recette. Cette recette donne 2 tasses de garniture, ce qui est parfait pour quatre portions de 1/2 tasse en (lien affilié) Bols en pyrex de 6 onces allant au four ou six portions de 1/3 tasse dans des bols / ramequins de 4 onces allant au four avec suffisamment de place pour les garnitures. Si vous utilisez des bols / ramequins de 8 onces, ne remplissez que de 1/2 tasse ou 1/3 tasse de garniture. Peu importe si chacun est 1/3 tasse ou 1/2 tasse, le temps de cuisson est compris entre 17 et 20 minutes.
  4. Remarque pour la croûte: Vous voulez sauter la cassonade et le beurre dans la garniture «croûte»? Aller de l'avant! Évitez le grillage à l'étape 6 et émiettez simplement les craquelins Graham sur chaque tarte. Vous avez besoin d'environ 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham. Si vous n'avez pas de biscuits Graham, utilisez un cookie similaire. En dehors des États-Unis? Utilisez des biscuits digestifs.
  5. Crème fouettée ou Garniture de meringue: Réduire de moitié mon crème fouettée faire juste assez. Le temps de mélange reste le même. Au lieu de la crème fouettée, essayez la meringue à la guimauve. C'est pratique parce que vous pouvez utiliser vos 3 blancs d'œufs restants pour le préparer. Bien que j'aie un message séparé pour meringue à la guimauve, suivez la recette de meringue à la guimauve et les instructions dans mon cupcakes au brownie s'mores. Cette recette utilise 3 blancs d'œufs et donne la quantité parfaite pour 4 à 6 tartes individuelles au citron vert.

Mots clés: tarte au citron vert, citron vert


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