The Ultimate Guide to Keto Sweeteners
Quels sont les meilleurs édulcorants pour le régime céto? Consultez ce guide complet sur la cuisson avec des succédanés de sucre et apprenez à obtenir le goût et la texture dont vous rêvez! Aujourd'hui,...

Quels sont les meilleurs édulcorants pour le régime céto? Consultez ce guide complet sur la cuisson avec des succédanés de sucre et apprenez à obtenir le goût et la texture dont vous rêvez!

Image intitulée: gâteau chantilly Keto assombri sur le fond avec le titre Le guide ultime des édulcorants Keto

Aujourd'hui, mes amis céto, je transmets certaines de mes connaissances vitales et de ma profonde sagesse sur l'utilisation des édulcorants céto. Nous discuterons de tous leurs avantages et inconvénients, et de la manière dont ils affectent le résultat de votre desserts céto.

Avant la saison de cuisson des Fêtes, j'ai pensé que vous pouviez utiliser cette information à bon escient. Parce que si vous êtes quelque chose comme moi, vous aimez faire un saut cookies de vacances céto!

Il s'agit en fait d'une version abrégée de la section détaillée sur les édulcorants céto de mon livre, Le guide ultime de la cuisson Keto. Je pense que vous le trouverez très instructif.

Une collection de différents substituts du sucre sur une table en bois blanche.

Quel est le meilleur édulcorant céto?

Je suis désolé, je ne peux tout simplement pas vous répondre.

Je ne suis pas volontaire ou têtu, ou je ne cache pas délibérément des informations. C'est simplement qu'il n'y a rien de tel. Oui, tu l'as bien lu - il n'y a rien de tel que le meilleur édulcorant céto.

Voici pourquoi: Tout le monde vit ces substituts du sucre différemment. C'est presque aussi individuel que l'individu lui-même.

  • Certaines personnes éprouvent un arrière-goût désagréable avec l'un et pas avec l'autre.
  • Certaines personnes souffrent de problèmes gastro-intestinaux ou de maux de tête lors de la consommation de certains édulcorants.
  • Certaines personnes voient une augmentation de la glycémie alors que d'autres ne le font pas.
  • Certaines personnes peuvent même avoir une réaction allergique à certains édulcorants.

Avec le marché des substituts du sucre en constante expansion et en constante évolution, il s'agit bien plus de trouver les édulcorants qui fonctionnent le mieux POUR VOUS.

Quels sont les meilleurs édulcorants pour la cuisson céto?

Ah, maintenant nous sommes sur quelque chose. C'est mon territoire et celui sur lequel j'ai fait de nombreuses recherches. J'ai expérimenté un large éventail de substituts du sucre et je peux vous dire tout de suite qu'aucun d'entre eux ne se comporte exactement comme le sucre.

Ils ont tous des propriétés très différentes et le ou les édulcorants que vous choisissez auront un impact sur le résultat de vos recettes. L'astuce consiste à comprendre leurs différents attributs et à les utiliser à leur avantage.

Considérez le produit final avant de choisir vos substituts de sucre. Qu'essayez-vous de faire? Quelle cohérence essayez-vous d'atteindre? Le voulez-vous croustillant ou doux? Chewy ou cakey? Doit-il être gluant ou ferme?

La plupart des marques populaires sur le marché sont en fait des mélanges de deux édulcorants céto ou plus. Par souci de simplicité, je vais les décomposer en leurs ingrédients principaux.

Swerve et Lakanto sur fond blanc

Érythritol

Qu'Est-ce que c'est?

L'érythritol est un alcool de sucre (polyol) naturellement présent dans certains fruits et aliments fermentés. Pour la production de masse, il est fabriqué en fermentant un sirop de glucose avec des enzymes.

Il est unique parmi les alcools de sucre en ce qu'il n'a aucun impact sur les glucides. Notre corps ne le reconnaît tout simplement pas comme un glucide, donc il n'a aucun impact sur la glycémie. Et contrairement à de nombreux alcools de sucre, il ne cause pas de problèmes gastro-intestinaux pour la plupart des gens.

Comment ça marche?

Similaire au sucre:
- L'érythritol imite le sucre dans sa structure cristalline, il aide donc à fouetter l'air dans le beurre et les blancs d'œufs.

- Il brunit et craque aussi bien et il peut même être amené à caraméliser.

Diffère du sucre:
- Il est seulement 70% aussi sucré que le sucre, c'est pourquoi la plupart des marques le combinent avec d'autres édulcorants, pour le faire mesurer tasse par tasse.

- Il n'est pas hygroscopique, ce qui signifie que contrairement au sucre, il n'attire pas et ne retient pas l'humidité, ce qui peut rendre les produits de boulangerie secs et friables s'ils ne contiennent pas assez de graisse.

- Il peut recristalliser en refroidissant, en particulier dans les applications liquides telles que les sauces, les crèmes et la crème glacée.

- Certaines personnes ressentent une sensation de refroidissement buccal, semblable à celle de sucer une menthe. Tout le monde ne vit pas cela et le mélanger souvent avec d'autres édulcorants élimine cette sensation.

Marque majeure Des noms: Swerve, Lakanto (c'est surtout de l'érythritol… ne vous laissez pas berner par le fait qu'il s'appelle un «édulcorant aux fruits de moine»), So Nourished, ZSweet.

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Xylitol

Qu'Est-ce que c'est?

Le xylitol est également un alcool de sucre présent dans certains fruits et légumes, ainsi que dans le bois et le maïs. Il est généralement fabriqué commercialement à partir de maïs ou de bouleaux.

Une partie, mais pas la totalité, du xylitol est absorbée par les intestins dans la circulation sanguine. Cela signifie qu'il peut provoquer un inconfort gastro-intestinal lorsqu'il est consommé en grande quantité. Cela peut également avoir un impact sur la glycémie.

ATTENTION! Le plus gros problème avec le xylitol est qu'il est hautement toxique pour les chiens.

Comment ça marche?

Similaire au sucre:
- Il a une structure cristalline qui peut fouetter les bulles d'air dans le beurre et les blancs d'œufs. C'est aussi doux que le sucre.

- Il est plus hygroscopique que l'érythritol, il attire donc l'humidité et ne se recristallise pas en refroidissant. Le xylitol est idéal pour les crèmes glacées et les sauces pour les garder molles.

Diffère du sucre:
- Le xylitol ne caramélise pas et ne croustille pas très bien. Cela peut poser des problèmes pour les produits de boulangerie qui ont besoin d'une texture croustillante, comme beaucoup cookies céto. Ils deviendront beaucoup plus pâteux et mous si vous utilisez du xylitol.

- Ne l'utilisez pas pour la meringue, car elle restera gluante et douce et ne se détachera pas du papier sulfurisé.

Paquet de BochaSweet sur une table en bois blanc

BochaSweet

Qu'Est-ce que c'est?

BochaSweet est le nom de marque d'un édulcorant unique dérivé de la courge kabocha, un type de courge d'hiver également connue sous le nom de citrouille japonaise.

Comme l'érythritol, il semble avoir peu ou pas d'impact sur la glycémie de la plupart des gens. Mais comme le xylitol, il peut provoquer des troubles gastro-intestinaux lorsqu'il est consommé en grande quantité.

À bien des égards, BochaSweet fonctionne beaucoup comme le xylitol (ce sont tous deux des édulcorants pentoses), mais il ne semble pas être toxique pour les animaux domestiques.

Comment ça marche?

Similaire au sucre:
- BochaSweet est aussi sucré que le sucre et peut donc être utilisé comme un substitut tasse pour tasse, sans arrière-goût apparent.

- Il est plus hygroscopique et ne se recristallise pas, donc il est excellent dans les sauces, les crèmes et les glaces. (J'ai commencé à l'utiliser en combinaison avec Swerve dans tous mes crème glacée céto… Ils restent récupérables même directement du congélateur!).

Diffère du sucre:
- Tout comme le xylitol, BochaSweet ne croustillera pas ou ne brunira pas très bien. Les biscuits deviennent mous et pâteux, et les meringues sont si gluantes qu'elles ne se détachent pas du papier.

Deux édulcorants d'allulose sur une table en bois blanc.

Allulose

Qu'Est-ce que c'est?

Allulose est un nouveau venu sur la scène alternative du sucre et est devenu incroyablement populaire. C'est un monosaccharide, ce qui signifie que c'est vraiment un «sucre», mais que notre corps ne traite pas comme un sucre ou un glucide. Il est largement excrété sans jamais affecter la glycémie.

Cependant, je vous avertis par expérience personnelle que de grandes quantités peuvent causer de graves troubles gastro-intestinaux. Beaucoup de gens ne semblent pas en souffrir, mais certains d'entre nous en souffrent et ce n'est pas amusant.

Il vaut donc la peine de tester sur vous-même en petites quantités et de construire à partir de là.

Comment ça marche?

Similaire au sucre:
- L'allulose caramélise bien et a tendance à être hygroscopique, gardant les sauces et les glaces molles et les pâtisseries tendres.

Diffère du sucre:
- L'allulose est seulement 70% aussi sucré, ce qui signifie que vous avez besoin de plus pour sucrer vos desserts.

- Bien qu'il caramélise bien, il ne croustille pas bien et les pâtisseries ont tendance à être molles et pâteuses. Même juste un peu d'allulose, en combinaison avec d'autres édulcorants, peut empêcher vos biscuits de devenir croustillants.

- Il peut trop brunir l'extérieur des produits de boulangerie, en particulier les parties qui touchent les côtés de la casserole. Les gâteaux peuvent avoir une apparence sombre, presque brûlée, même s'ils ne sont pas trop cuits.

Gros plan d'extraits de fruits de moine et de stévia

Stevia et fruit de moine

Je regroupe ces deux éléments car ils ont de nombreuses propriétés similaires et se comportent à peu près de la même manière.

Que sont-ils?

La stévia et le monkfruit sont des édulcorants d'origine naturelle à base de plantes qui sont des centaines de fois plus sucrés que le sucre. Parce qu'ils sont extrêmement concentrés, une infime quantité peut adoucir une recette entière.

Bien que cela puisse sembler une bonne chose, cela peut avoir des implications majeures pour vos produits de boulangerie céto. Continuer à lire…

Comment travaillent-ils?

Les édulcorants concentrés comme ceux-ci n'ont pas de «volume» - ils ont peu de poids ou de volume, donc ils n'ajoutent pas grand-chose à votre recette autre que la douceur. Ils ne peuvent rien contribuer à la texture ou à la consistance, et ils ne caramélisent pas, ne croustillent pas ou ne dorent pas vos produits de boulangerie.

Le vrac est un facteur important dans tout, des petits gâteaux au glaçage. Le remplacement d'un édulcorant non en vrac signifie que vos friandises céto peuvent ne pas lever correctement, être plus fragiles et ne pas prendre correctement.

«Édulcorant aux fruits de moine»

Veuillez noter que de nombreuses marques qui se présentent comme «édulcorant aux fruits de moine» sont en fait principalement de l'érythritol. L'ingrédient principal est l'érythritol, avec un petit fruit de moine pour le rendre plus sucré. Cela signifie que l'édulcorant se comportera principalement comme l'érythritol.

Comment utiliser les substituts du sucre

Je vous ai jeté une tonne d'informations et je sais que c'est difficile de tout digérer. Je fais cela pour gagner ma vie et j'ai encore des moments où un certain édulcorant ne se comporte pas comme je le pense. Mais voici une aide-mémoire rapide sur ce qu'il faut utiliser quand:

Vous voulez des biscuits céto croustillants? Utilisez des édulcorants à base d'érythritol comme Swerve, Lakanto ou So Nourished. D'autres options rendront vos cookies moelleux et pâteux. Je recommande vivement Swerve Brown pour le meilleur substitut de sucre brun pour les cookies!

Faire un recette de gâteau céto? Utilisez n'importe quel édulcorant en vrac (érythritol, BochaSweet, xylitol ou allulose), mais soyez prévenu que certains ne sont pas aussi sucrés que le sucre et que vous en aurez peut-être besoin de plus.

Faire un glaçage céto? Vous avez besoin d'un édulcorant en poudre en vrac pour donner à votre glaçage une structure. L'érythritol, le xylitol et le BochaSweet ont tous des versions de confiseurs (en poudre). Allulose peut aussi bien mais je ne suis pas sûr des marques.

Vous voulez une consistance gluante? Essayez d'utiliser BochaSweet ou allulose, ou combinez-le avec un autre édulcorant à base d'érythritol. Ce combo est parfait pour des choses comme sauce au caramel céto ou mon tarte aux pacanes céto.

Vouloir crème glacée céto qui reste scoopable pendant des jours? Ma recommandation est la moitié Swerve et la moitié BochaSweet ou allulose. Utiliser uniquement des édulcorants à base d'érythritol rend votre crème glacée dure, et tout BochaSweet la rend trop molle (elle reste comme une portion molle!).

Vous essayez juste d'adoucir votre café? Utilisez ce que vous préférez. Ils fonctionnent tous bien si vous n'avez pas besoin d'une certaine cohérence, c'est donc une question de préférence personnelle.

Vous avez encore des questions?

Laissez un commentaire et je ferai de mon mieux pour vous répondre!

Pour ajouter à la confusion, de nombreuses marques sur le marché sont des mélanges d'édulcorants céto que j'ai décrits ci-dessus. Le mélange de substituts de sucre peut maximiser leur goût sucré et réduire les arrière-goûts potentiels.

Mais j'ai essayé un si large éventail d'édulcorants, j'ai une bonne idée de la façon dont la plupart d'entre eux fonctionnent. Je peux également faire une supposition éclairée basée sur la liste des ingrédients. Alors écrivez-moi et je vous donnerai toutes les informations que je peux.

Image du titre;  les meilleurs substituts de sucre pour la pâtisserie

If your doctor recommends it, there are ways to lose weight safely. A steady weight loss of 1 to 2 pounds per week is recommended for the most effective long-term weight management.

That said, many eating plans leave you feeling hungry or unsatisfied. These are major reasons why you might find it to stick to a healthier eating plan.

However, not all diets have this effect. Low carb diets and whole food, lower calorie diets are effective for weight loss and may be easier to stick to than other diets.

Here are some ways to lose weight that employ saine eating, potentially lower carbs, and that aim to : reduce your appetitecause fast weight lossimprove your metabolic health at the same time

One way to lose weight quickly is to cut back on sugars and starches, or carbohydrates. This could be with a low carb eating plan or by reducing refined carbs and replacing them with whole grains. When you do that, your hunger levels go down, and you generally end up eating fewer calories

With a low carb eating plan, you’ll utilize burning stored fat for energy instead of carbs. If you choose to eat more complex carbs like whole céréales along with a calorie deficit, you’ll benefit from higher fiber and digest them more slowly. This makes them more filling to keep you satisfied.

If you choose to eat more complex carbs like whole grains along with a calorie deficit, you’ll benefit from higher fiber and digest them more slowly. This makes them more filling to keep you satisfied.

If your doctor recommends it, there are ways to lose weight safely. A steady weight loss of 1 to 2 pounds per week is recommended for the most effective long-term weight management.

A 2020 study confirmed that a very low carbohydrate diet was beneficial for losing weight in older populations

Research also suggests that a low carb diet can reduce appetite, which may lead to eating fewer kcal without thinking about it or feeling hungry

Note that the long-term effects of a low carb diet are still being researched. It can also be difficult to adhere to a low carb diet, which may lead to yo-yo dieting and less success in maintaining a healthy weight.

There are potential downsides to a low carb diet that may lead you to a different method. Reduced calorie diets can also lead to weight loss and be easier to maintain for longer periods of time.

If you opt for a diet focusing instead on whole céréales over refined carbs, a 2019 study correlated high whole grain with lower body mass index ( BMI )

tera determine the best way for you to lose weight, consult your doctor for recommendations.

Reducing sugars and starches, or carbs, from your diet can help curb your appetite, lower your insulin levels, and make you lose weight. But the long-term effects of a low carb diet are not yet known. A reduced calorie diet could be more sustainable.

Eating a recommended amount of protein is essential to help preserve your health and force mass while losing weight

Evidence suggests that eating adequate protein may improve cardiometabolic risk factors, appetite, and body weight,

Here’s how to determine how much you need to eat without eating too much. Many factors determine your specific needs, but generally, an average person needs

Exercise, while not required to lose weight, can help you lose weight more quickly. Lifting weights has particularly good benefits. By lifting weights, you’ll burn lots of calories and prevent your metabolism from slowing down, which is a common side effect of losing weight

Try going to the gym three to four times a week to lift weights. If you’re new to the gym, ask a trainer for some advice. Make sure your doctor is also aware of any new exercise orgie. If lifting weights is not an option for you, doing some cardio workouts such as walking, jogging, running, cycling, or swimming is very beneficial for weight loss and general health.

Resistance training, such as weightlifting, is a great option for losing weight. If that’s not possible, cardio workouts are also effective. Choose what’s sustainable for you.

Let’s face it — there’s an overwhelming amount of information on the Internet about how to quickly shed pounds and get in shape. If you’re looking for the best tips on how to lose weight and keep it off, this seemingly endless amount of advice can be overwhelming and confusing.

From the diets promoting raw foods to meal plans that revolve around shakes and prepackaged foods, a new fad diet seems to pop up every day. The problem is, although very restrictive diets and elimination meal orgie will most likely result in short-term weight loss, most people can’t maintain them and end up throwing in the towel within a few weeks.

Although losing 10 pounds ( 4. 5 kg ) in a week by following a fad diet may seem tempting, the reality is that this type of weight loss is often unhealthy and unsustainable. The real key to safe and successful weight loss is to adopt a healthy lifestyle that suits your individual needs and that you can maintain for life.

The following tips are saine, realistic ways to get you back on track and headed towards your weight and fitness goals. Here are 25 of the best dieting tips to improve your health and help you lose weight.

Plus, foods like candy, soda and baked goods that contain lots of added sugars tend to be very low in the nutrients your body needs to stay saine. Cutting out foods high in added sugars is a great way to lose excess weight. It’s important to note that even foods promoted as “healthy” or “organic” can be very high in sugar. Therefore, reading alimentation labels is a must.

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