Pumpkin Cheesecake Recipe – Cooking Classy
Cheesecake à la citrouille - une recette de dessert d'automne si impressionnante! Il a une saveur alléchante de citrouille et d'épices, il est luxueusement riche, soyeux et sa saveur est exceptionnellement délicieuse! C'est sûr d'être le couronnement de n'importe quel repas. Recette de gâteau au fromage à la citrouille parfaite Alors, qu'est-ce qui rend ce […]

Cheesecake à la citrouille - une recette de dessert d'automne si impressionnante! Il a une saveur alléchante de citrouille et d'épices, il est luxueusement riche, soyeux et sa saveur est exceptionnellement délicieuse! C'est sûr d'être le couronnement de n'importe quel repas.

Close up image d'une tranche de gâteau au fromage à la citrouille qui est garnie de sauce au caramel et de crème fouettée.

Recette de gâteau au fromage à la citrouille parfaite

Alors, qu'est-ce qui rend ce dessert si spécial? Ça a le goût d'un cheesecake classique rencontre un chaudement épicé tarte à la citrouille tous deux mélangés dans un dessert irrésistible et ultra décadent.

En d'autres termes, passez à la tarte à la citrouille, il y a un nouveau concurrent à la table des fêtes qui est sûr d'obtenir des critiques élogieuses!

Et après de nombreuses années à préparer ce dessert, je l'ai perfectionné!

De plus, c'est en fait plus facile à faire que vous ne le pensez. Il suffit de suivre ce guide simple et les photos étape par étape tout en respectant les astuces, comme sécher la citrouille, utiliser un bain-marie et bien ramollir le fromage à la crème pour un cheesecake sans grumeaux.

Ensuite, le plus dur est d'attendre qu'il se mette dans le réfrigérateur, la patience est payante une fois que vous avez savouré chaque dernière bouchée.

Servez bien frais et garnissez-le à votre guise.Image de six tranches de gâteau au fromage à la citrouille sur un plateau de service blanc.

Image des ingrédients nécessaires pour faire un cheesecake à la citrouille.  Comprend des biscuits Graham, du sucre, du beurre, du fromage à la crème, des œufs, de la citrouille, des épices, de la crème sure et de la vanille.

Ingrédients et substituts du gâteau au fromage à la citrouille

  • Chapelures de biscuits Graham: J'ai énuméré deux méthodes pour obtenir de fines miettes ci-dessous. Une autre option ici serait de faire une croûte au gingembre en utilisant des biscuits au gingembre écrasés (dans ce cas, vous auriez besoin de 12 oz, réduisez le sucre à 1 1/2 cuillère à soupe en croûte).
  • Sucre en poudre: Un demi-sucre brun peut être remplacé dans la garniture. Émiettez simplement les grumeaux avant de les ajouter. Si vous voulez un gâteau au fromage plus sucré, utilisez 1 1/2 tasse de sucre.
  • Beurre: Vous pouvez utiliser du beurre non salé ou salé selon le profil de saveur que vous recherchez.
  • Fromage Frais: Utilisez du fromage à la crème de la meilleure qualité pour faire un gâteau au fromage, cela fait vraiment une différence.
  • Sel: Cet ingrédient met juste en valeur les saveurs, juste un peu l'aidera à ne pas avoir un goût un peu plat.
  • Cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle: À la rigueur, vous pouvez remplacer les épices pour tarte à la citrouille par celles énumérées ici. Vous pouvez également ajuster la quantité d'épices au goût.
  • Des œufs: Ceux-ci aident à lier les ingrédients et ajoutent de la structure au cheesecake, ne les omettez pas.
  • Purée de citrouille en conserve: Vous pouvez utiliser de la purée de citrouille maison ici (ne sautez pas l'étape de séchage). Évitez simplement le mélange pour tarte à la citrouille en conserve car il contient du sucre et des épices et jetterait la recette de côté.
  • Extrait de vanille: Cela complète vraiment les saveurs de la citrouille, ne la sautez pas.
  • Crème aigre: Le petit peu de ceci ajoute juste une autre saveur légère et aide à améliorer la texture globale.

Faites défiler vers le bas pour les quantités d'ingrédients et les directions dans une boîte de recette ci-dessous.
Collage de six images montrant les étapes de préparation d'une croûte de biscuits Graham pour le gâteau au fromage.

Comment faire une croûte de gâteau au fromage à la citrouille

  1. Préchauffez le four à 350 degrés. Vaporiser un moule à charnière de 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
  2. Dans un bol moyen, mélanger les craquelins Graham avec 3 c. À soupe de sucre granulé. Verser le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément humidifié.
  3. Presser le mélange de biscuits Graham en une couche uniforme le long du fond et environ à mi-hauteur des côtés du moule à charnière.
  4. Cuire au four préchauffé 9 minutes, retirer et laisser refroidir sur une grille. Réduisez la température du four à 325 degrés.
  5. Porter beaucoup d'eau à ébullition dans une grande casserole, celle-ci sera utilisée plus tard pour le bain-marie pour cuire le cheesecake.

Collage de six images montrant les étapes de préparation de la pâte à gâteau au fromage à la citrouille dans un bol à mélanger.

Comment faire une garniture et cuire un gâteau au fromage à la citrouille

  1. Dans un grand bol à mélanger à l'aide d'un batteur à main électrique réglé à vitesse moyenne-basse, mélanger le fromage à la crème, le sucre, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle jusqu'à ce que le tout soit homogène et lisse.
  2. Incorporer les œufs un à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient combinés après chaque ajout.
  3. Étalez la citrouille sur 4 couches de papier absorbant. Garnir de 4 autres couches de serviettes en papier, puis appuyer pour éliminer l'excès d'humidité. Vous devriez maintenant avoir environ 10 à 11 oz de citrouille ou 1 1/4 tasse.
  4. Rouler des serviettes en papier, puis verser la citrouille dans un bol avec le mélange de fromage à la crème. Mélanger au mélangeur jusqu'à ce que le tout soit combiné.
  5. Ajouter la crème sure et la vanille et mélanger jusqu'à homogénéité. Appuyez sur le bol contre le comptoir pour éliminer les grosses bulles d'air.
  6. Enveloppez l'extérieur du moule à charnière avec deux couches de papier d'aluminium assez grand pour couvrir entièrement les côtés (ceci afin d'empêcher l'eau de s'infiltrer, alors faites attention de ne pas se déchirer).
  7. Verser la garniture de gâteau au fromage à la citrouille dans la croûte de biscuits Graham préparée. Répartir uniformément la garniture ou remuer la casserole pour niveler.
  8. Transférer le gâteau au fromage dans une rôtissoire, remplir suffisamment d'eau bouillante sur les côtés de la casserole pour que le niveau d'eau atteigne la moitié des côtés de la casserole à charnière.
  9. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords du gâteau au fromage soient presque pris et que le centre remue légèrement, environ 1 heure 25 minutes à 1 heure 40 minutes. Éteignez le four, maintenez la porte du four entrouverte avec une cuillère en bois ou un gant de cuisine et laissez reposer le cheesecake pendant 1 heure.
  10. Retirer le cheesecake du bain-marie et laisser refroidir sur une grille à température ambiante 2 heures.
  11. Transférer au réfrigérateur et laisser reposer 8 heures. Retirer l'anneau à charnière puis couper en tranches et servir avec les garnitures désirées.

Collage de six images finissant la pâte de gâteau au fromage à la citrouille, versée dans un moule à charnière puis cuite au bain-marie.

Recommandations de garniture

Je recommande de servir ce cheesecake à la citrouille avec:

Comment faire des petits gâteaux

Vous souhaitez en faire des portions individuelles? Essayez mon Mini gâteaux au fromage à la citrouille.

Gâteau au fromage à la citrouille presque entier présenté sur un plateau avec une tranche coupée.

Comment stocker

  • Attendez d'ajouter des garnitures.
  • Conserver dans un contenant hermétique ou bien couvrir le moule à gâteau au fromage d'une pellicule plastique.
  • Conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
  • Congeler jusqu'à 3 mois (envelopper dans du papier d'aluminium et conserver dans un contenant hermétique).

Conseils utiles

  • Ne sautez pas le séchage de la purée de citrouille ou il y aura trop d'humidité dans le gâteau au fromage et cela en gâtera la texture.
  • Ramollissez bien le fromage à la crème pour éviter les grumeaux. J'utilise juste un adoucissement micro-ondes.
  • Utilisez un bain-marie pour une cuisson plus uniforme, cela réduit également le risque de fissures.
  • Laisser refroidir le gâteau au fromage dans un four chaud pour qu'il ne se fissure pas et terminer la cuisson.
  • Laissez suffisamment de temps pour que le gâteau au fromage refroidisse et soit complètement pris, sinon la texture sera tachée et il sera liquide, et le gâteau au fromage chaud n'aurait tout simplement pas bon goût.

Trois tranches de gâteau au fromage à la citrouille sur de petites assiettes à dessert blanches posées sur un chiffon de couleur sarcelle.

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Cheesecake à la citrouille

Cheesecake à la citrouille

Un dessert d'automne si impressionnant! Il se vante d'une saveur de citrouille et d'épices, il est luxueusement riche, soyeux et sa saveur est exceptionnellement délicieuse! C'est sûr d'être le clou de tout repas.

Portions: 14

Croûte

  • 2 tasses (240g) chapelure de biscuits Graham * (à partir d'environ 16 feuilles)
  • 3 Cuillère à soupe (40g) sucre en poudre
  • 6 Cuillère à soupe (85g) Beurre sans sel, fondu

Remplissage

  • 3 (8 oz) paquets. Fromage Frais, bien ramolli **
  • 1 1/4 tasses (250g) sucre en poudre
  • 1/4 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café cannelle moulue ***
  • 1/2 cuillère à café gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café muscade moulue
  • 1/8 cuillère à café clou de girofle moulu
  • 4 grand des œufs
  • 1 (15 oz) peut citrouille (pas de mélange à tarte!)
  • 2 cuillère à café extrait de vanille
  • 1/2 tasse (120g) crème aigre

Pour faire la croûte

  • Préchauffez le four à 350 degrés. Vaporiser un 9 pouces moule à charnière avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
  • Dans un bol moyen, mélanger les craquelins Graham avec 3 c. À soupe de sucre granulé. Verser le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément humidifié.

  • Presser le mélange de biscuits Graham en une couche uniforme le long du fond et environ à mi-hauteur des côtés du moule à charnière.

  • Cuire au four préchauffé 9 minutes, retirer et laisser refroidir sur une grille. Réduisez la température du four à 325 degrés.

  • Porter beaucoup d'eau à ébullition dans une grande casserole, celle-ci sera utilisée plus tard pour le bain-marie pour cuire le cheesecake.

Pour la garniture du cheesecake

  • Dans un grand bol à mélanger à l'aide d'un batteur électrique à main à vitesse moyenne-basse, mélanger le fromage à la crème, le sucre, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle jusqu'à ce que le tout soit homogène et lisse.

  • Incorporer les œufs un à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés après chaque ajout.

  • Étalez la citrouille sur 4 couches de papier absorbant. Garnir de 4 autres couches de serviettes en papier, puis appuyer pour éliminer l'excès d'humidité. Vous devriez maintenant avoir environ 10 à 11 oz de citrouille ou 1 1/4 tasse.

  • Rouler des serviettes en papier puis déposer la citrouille dans un bol avec le mélange de fromage à la crème. Mélanger jusqu'à ce que juste combiné.

  • Ajouter la crème sure et la vanille et mélanger jusqu'à homogénéité. Appuyez sur le bol contre le comptoir pour éliminer les grosses bulles d'air.

  • Enveloppez l'extérieur du moule à charnière avec deux couches de papier d'aluminium assez grand pour couvrir entièrement les côtés (ceci afin d'empêcher l'eau de s'infiltrer, alors faites attention de ne pas se déchirer).

  • Verser la garniture de gâteau au fromage à la citrouille dans la croûte de biscuits Graham préparée. Répartir uniformément la garniture ou remuer la casserole pour niveler.

  • Transférer le gâteau au fromage dans une rôtissoire, remplir suffisamment d'eau bouillante sur les côtés de la casserole pour que le niveau d'eau atteigne la moitié des côtés de la casserole à charnière.

  • Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords du gâteau au fromage soient presque pris et que le centre remue légèrement, environ 1 heure 25 minutes à 1 heure 40 minutes. Éteignez le four, maintenez la porte du four entrouverte avec une cuillère en bois ou un gant de cuisine et laissez reposer le cheesecake pendant 1 heure.

  • Retirer le cheesecake du bain-marie et laisser refroidir sur une grille à température ambiante 2 heures.

  • Transférer au réfrigérateur et laisser refroidir 8 heures. Retirer l'anneau à charnière puis couper en tranches et servir avec les garnitures désirées.

  • * Pour écraser les biscuits Graham, placez-les dans un robot culinaire et mélangez-les en miettes très fines. Si vous n'avez pas de robot culinaire, placez-le dans un sac refermable de la taille d'un gallon, scellez le sac et écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une texture fine. Vous pouvez également acheter des miettes de biscuits graham pré-écrasées.
  • ** J'utilise simplement le micro-ondes pour ramollir le fromage à la crème. Retirez d'abord de l'emballage. Ramollir en tournant une fois pour ramollir des deux côtés jusqu'à ce que le doigt appuie facilement sur le fromage à la crème.
  • *** Au lieu d'utiliser toutes les épices répertoriées, vous pouvez simplement utiliser 2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille.

Recommandations de garniture

Je recommande de servir ceci avec: Les garnitures ne sont pas incluses dans l'estimation nutritionnelle.

Apports nutritionnels

Cheesecake à la citrouille

Quantité par portion

Calories 413 Calories provenant des lipides 234

% Valeur quotidienne*

Graisse 26g40%

Lipides saturés 14g88%

Cholestérol 124 mg41%

Sodium 340 mg15%

Potassium 192 mg5%

Les glucides 39g13%

Fibre 2g8%

Sucre 28g31%

Protéine 6g12%

Vitamine A 5662IU113%

Vitamine C 1 mg1%

Calcium 90 mg9%

Le fer 2 mg11%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.


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