Classic Vegan Cheesecake | The Best Dairy-Free & Vegan Cheesecake
Le meilleur cheesecake végétalien classique le plus crémeux. Fabriqué avec des noix de cajou et du fromage à la crème végétalien pour une texture et un goût parfaitement authentiques! Ce cheesecake végétalien classique est long à venir. C'est le premier cheesecake traditionnel que j'ai partagé sur le blog, et il m'a fallu un certain temps […]

Le meilleur cheesecake végétalien classique le plus crémeux. Fabriqué avec des noix de cajou et du fromage à la crème végétalien pour une texture et un goût parfaitement authentiques!

Cheesecake Vegan Classique |  L'aide complète

Ce cheesecake végétalien classique est long à venir. C'est le premier cheesecake traditionnel que j'ai partagé sur le blog, et il m'a fallu un certain temps pour bien faire les choses.

Au début de la quarantaine, j'ai sauté sur des histoires Instagram et j'ai participé à un sondage. J'ai demandé quel genre de recettes les lecteurs aimeraient voir davantage pendant la quarantaine. Certaines des réponses étaient prévisibles: des recettes contenant des aliments de base, des recettes de légumineuses, des soupes et des ragoûts, etc. Il y avait un enthousiasme pour les recettes contenant des ingrédients de longue conservation, ce qui était logique à l'époque.

Une réponse m'a surpris: le cheesecake. Je savais que tout le monde (moi y compris) semblait avoir envie de pâtisseries réconfortantes. Mais je ne m'attendais pas à ce que le cheesecake végétalien atteigne le sommet de la liste. C'était de loin le dessert le plus demandé par les lecteurs. Et je n'avais pas encore de recette à leur proposer.

Base de cheesecake vegan classique: à la noix de cajou ou pas à la noix de cajou?

Noix de cajou ou pas de cajou? C'était ma première question sur la préparation d'une recette de cheescake classique sans produits laitiers.

Mon amour des noix de cajou dans toute sorte de recette à la texture crémeuse n'est pas un secret. j'utilise crème de noix de cajou dans à peu près tout, de soupes et ragoûts à crème fouettée à plats de pâtes. Sans parler de mon amour de fromage de cajou, sauce queso aux noix de cajou, et même fait maison yogourt aux noix de cajou.

Mais il y a des allergies aux noix à penser. Sans parler du fait que les noix de cajou nécessitent un mélangeur à haute vitesse ou un robot culinaire pour se décomposer, et tous les cuisiniers à domicile n'ont pas l'un de ces appareils. Il m'est difficile de ne pas utiliser de noix de cajou dans les recettes, car c'est ma source préférée de crémeux pour les non-consommateurs de produits laitiers, mais j'essaie également de donner d'autres options.

J'ai essayé tellement de bases différentes pour ce cheesecake végétalien classique. Tous impliquaient du fromage à la crème végétalien pour la saveur caractéristique, avec autre chose. Ce quelque chose d'autre a fini par être du lait de coco, de la crème de coco, du tofu soyeux, du lait sans produits laitiers + de la fécule de maïs et du yogourt végétalien.

Pas un seul de ces essais de recettes n'était désagréable à manger! Mais à la fin, celui avec les noix de cajou s'est vraiment avéré le meilleur. Par meilleur, je veux dire une texture parfaite: fixée sur les bords, douce mais toujours tranchable au centre. Les variétés de yogourt et de lait végétal étaient toujours un peu aussi jiggly à l'intérieur. Les variétés de tofu soyeux avaient cette légère saveur de tofu soyeux. Ce n'est pas une mauvaise chose, mais pas tout à fait le cheesecake dont je me souviens de mes jours pré-vegan non plus.

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Substituts de cajou dans un cheesecake végétalien classique

Heureusement, mes tentatives de recette m'ont encouragé à tester un tas d'options pour la base de gâteau au fromage. À la place des noix de cajou dans cette recette, vous pouvez utiliser l'un des éléments suivants:

1 boîte de lait de coco entier

Ce cheesecake sera plus bancal au centre que le mien, mais la saveur sera merveilleuse. Augmentez la fécule de maïs à 2 cuillères à soupe si vous effectuez cette substitution.

1 contenant de 14 onces de tofu soyeux

Vous pourrez peut-être goûter le tofu soyeux dans cette version si vous êtes habitué à savoir à quoi ressemble le tofu soyeux. Mais ceux qui ne l'utilisent pas régulièrement en cuisine ne seront probablement pas en mesure de détecter une grande différence. C'est une bonne option pour rendre ce cheesecake un peu plus faible en gras et plus riche en protéines. Augmentez la fécule de maïs à 1 1/2 cuillère à soupe si vous faites cette version.

1 3/4 tasse de yogourt sans produits laitiers au choix

Une excellente option si vous souhaitez le personnaliser pour des besoins diététiques spéciaux ou des allergies alimentaires. Si vous essayez cette version, augmentez la fécule de maïs à 1 1/2 cuillère à soupe. Visez un yogourt non sucré ou nature, de sorte que le rapport de douceur reste le même avec la substitution.

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Trucs et astuces pour un cheesecake parfait

J'ai maintenant préparé cette recette de gâteau au fromage végétalien classique suffisamment de fois pour connaître les étapes qui la rendront meilleure.

Faites tremper vos noix de cajou au préalable

Ceci est particulièrement important si vous utilisez un robot culinaire, ce que j'ai utilisé. Je recommande au moins 4 heures de trempage, mais une nuit au réfrigérateur, c'est bien. Si vous êtes pressé avec le temps, faites tremper les noix de cajou dans de l'eau bouillante à la place. De cette façon, ils n'auront besoin que d'une à deux heures de trempage. Égouttez-les complètement avant de continuer.

Mélangez vos noix de cajou avant d'ajouter du fromage à la crème

La recette demande de mélanger un peu vos noix de cajou avant d'ajouter le fromage à la crème à votre robot culinaire (ou mélangeur à grande vitesse). Vous visez à peu près la même texture que mon fromage de cajou, mais un peu moins lisse. Cela garantira que les noix de cajou continuent à se mélanger facilement une fois que vous ajoutez votre fromage à la crème.

Mélanger pour obtenir une texture lisse et soyeuse avant la cuisson

Une fois que vous avez ajouté votre sucre et votre fromage à la crème, laissez votre robot culinaire fonctionner pendant 2-3 minutes. Vous voulez que la pâte à gâteau au fromage soit lisse et soyeuse avant d'entrer dans le four.

Laisser le gâteau refroidir lentement

J'ai beaucoup appris sur l'art de la cuisson et du refroidissement du gâteau au fromage en créant mon propre gâteau au fromage végétalien classique. À savoir, j'ai appris que l'on vise un mouvement subtil, mais pas un tremblement sloshy, quand un cheesecake traditionnel est prêt. je aussi appris que le cheesecake végétalien fonctionne un peu différemment.

L'astuce pour obtenir ce gâteau au fromage est de le laisser refroidir pendant environ une heure (de préférence dans une partie fraîche de votre maison) après sa sortie du four. Ensuite, vous voulez le refroidir toute la nuit au réfrigérateur. Ne sautez pas cette étape! Le refroidissement nocturne est tout à fait essentiel pour obtenir une texture fixe. Une fois au réfrigérateur, le gâteau au fromage peut reposer pendant 2-3 jours entiers avant de le trancher et de le servir, c'est donc un bon dessert à préparer à l'avance.

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Garnitures et fioritures de gâteau au fromage

Ce cheesecake est ce qu'il prétend être: un cheesecake végétalien classique. Vous n'êtes pas obligé de lui donner un tas de garnitures intéressantes ou d'ajouter des sauces ou des fioritures si vous ne le souhaitez pas.

J'ai aimé ajouter une simple sauce végétalienne aux bleuets et au citron à mon gâteau au fromage, car a) les myrtilles sont toujours de saison près de moi, et b) j'aime la touche de couleur et la saveur acidulée. J'inclus cette sauce, qui pourrait être faite avec des baies ou des prunes ou des pêches ou des pommes, aussi, dans la recette.

D'autres garnitures de gâteau au fromage végétaliennes classiques amusantes pourraient être du chocolat noir fondu, des copeaux de chocolat, sauce au caramel vegan, ou des baies fraîches. Mais vraiment, c'est assez riche pour ne pas avoir besoin de trop de parures. Vous faites vous.

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Temps de préparation: dix minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Temps de détente 1 journée

Temps total: 1 journée 50 minutes

Rendements: 12 portions

Pour la pâte

  • 8 feuilles (125 g) de biscuits graham végétaliens
  • 1/4 Coupe (48 g) de sucre de canne
  • 5 cuillères à soupe (70) beurre vegan, fondu

Pour le gâteau

  • 1 Coupe (120 g) de noix de cajou crues, préalablement trempées et égouttées (voir notes ci-dessus)
  • 3 cuillères à soupe eau
  • 3 cuillères à soupe jus de citron fraîchement pressé
  • 24 onces (672) fromage à la crème végétalien au choix (3 contenants de 8 onces)
  • 1 Coupe + 2 cuillères à soupe (216 g) de sucre de canne
  • 2 cuillères à café extrait de vanille
  • 1 cuillerée à soupe (8 g) de fécule de maïs

Sauce aux bleuets et au citron facultative

  • 1 pinte myrtilles (environ 1 1 / 2-2 tasses)
  • 2 cuillères à soupe sucre de canne
  • 2 cuillères à soupe jus de citron fraîchement pressé
  • Zest de 1 citron
  • 1/4 Coupe eau
  • Préchauffez votre four à 350. Graisser avec du beurre végétalien ou huiler légèrement un moule à gâteau rond ou à gâteau au fromage de 8 ou 9 pouces avec un fond amovible. Tapisser le fond de la casserole avec un morceau de papier sulfurisé rond.

  • Pour préparer la croûte de biscuits graham: placez les biscuits graham et le sucre dans un robot culinaire équipé de la lame S. Mélanger pendant environ 20 secondes ou jusqu'à ce que les craquelins se transforment en miettes. Arroser de beurre fondu et poursuivre le traitement pendant environ une minute. La croûte est prête lorsqu'une petite quantité collera lorsque vous la presserez dans la paume de votre main.

  • Retirez la lame du robot et versez les miettes dans votre moule préparé. Utilisez le dos d'une tasse à mesurer ou d'une tasse ordinaire pour le lisser sur le fond et sur les côtés. Vous pouvez utiliser un peu de pression ici! Emballez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse, solide et uniforme.

  • Transférer la lèchefrite au four et cuire la croûte de biscuits graham pendant 8 à 9 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle commence à peine à sentir la noisette. Retirez la casserole et mettez-la de côté avec la croûte précuite.

  • Nettoyez et séchez votre robot culinaire. Placez les noix de cajou dans le robot culinaire (équipé de la lame S). Vous pouvez également utiliser un mélangeur à grande vitesse, tel qu'un Vitamix. Ajoutez les trois cuillères à soupe d'eau. Couvrez le processeur et pulsez plusieurs fois. Faites fonctionner le robot pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que les noix de cajou soient décomposées. Utilisez une spatule pour gratter les parois du robot, puis continuez le traitement pendant encore 2-3 minutes. Les noix de cajou devraient devenir relativement lisses et se mélanger sans effort. Continuez à gratter les côtés du processeur si nécessaire.

  • Ajouter le jus de citron, le fromage à la crème, le sucre, la vanille et la fécule de maïs dans le robot. Mélangez pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que vous obteniez un mélange parfaitement homogène. Vous pouvez vous arrêter et gratter le côté du processeur au besoin. Vous aurez un mélange lisse et épais: versable, mais pas liquide, et il enrobera une cuillère ou une spatule.

  • Transférer la pâte à gâteau au fromage dans votre plat de cuisson rond préparé. Transférer au four. Cuire au four pendant 40 minutes.

  • Retirez délicatement le cheesecake du four. À ce stade, le centre sera toujours très, très jiggly! Il se raffermira pendant le refroidissement. Laisser refroidir le cheesecake dans un endroit frais pendant environ 1 heure. Ensuite, couvrez doucement le dessus de la casserole et transférez le cheesecake dans votre réfrigérateur. Refroidissez le cheesecake pendant la nuit.

  • Pour faire la sauce aux bleuets, mettez tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen. Lorsque le mélange devient bouillonnant, réduisez le feu à doux. Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes. Laisser refroidir la sauce avant de déguster.

  • Pour servir, trancher le cheesecake et le garnir à volonté. Prendre plaisir!

Les restes de cheesecake peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Il peut également être congelé jusqu'à 6 semaines.

Quel fromage à la crème végétalien dois-je utiliser?

Cette recette de gâteau au fromage végétalien classique nécessite trois contenants entiers de fromage à la crème, ce qui est beaucoup! La bonne nouvelle est que peu importe la marque que vous choisissez. J'ai testé Kite Hill Foods, Miyoko's, Violife et Tofutti. Ils ont tous fonctionné également bien.

Étant donné que trois contenants de fromage à la crème, c'est beaucoup, je recommanderais Tofutti, simplement parce que c'est généralement le fromage à la crème végétalien le moins cher. Mais vous pouvez choisir la marque que vous aimez ou celle qui correspond à vos besoins en matière de santé.

Idem, au fait, avec des biscuits Graham! Voici une liste de quelques options végétaliennes achetées en magasin.

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J'ai beaucoup réfléchi ces derniers temps bouger lentement. C'est une tendance qui me semble de plus en plus envahissante et j'apprends à l'apprécier pour ce qu'elle est.

Quand tant de lecteurs ont demandé avec enthousiasme une recette de gâteau au fromage végétalien classique en mars, j'étais sûr que je serais en mesure d'en trouver une en quelques semaines. De toute évidence, cela ne s'est pas produit. Et le cheesecake que j'ai construit n'est pas une recette rapide et facile: cela prend beaucoup de temps, si vous prenez en compte le refroidissement / refroidissement.

Mais certaines choses valent la peine d'attendre. Ce cheesecake valait la peine d'attendre. Cela valait la peine de bricoler et de tester jusqu'à ce que je trouve une recette que j'aimais: crémeuse, succulente, sucrée et subtilement acidulée. Et, une fois préparé, le cheesecake vaut la peine d'attendre avant de manger. Croyez-moi.

Jusqu'à bientôt,

xo


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Even if you are getting enough to eat, if you are not eating a balanced diet, you may still be at risk for certain nutritional deficiencies. Also, you may have nutritional deficiencies due to certain health or life conditions, such as pregnancy, or certain medications you may be taking, such as high blood pressure medications. People who have had intestinal diseases or had sections of intestines removed due to disease or weight loss surgery also may be at risk for vitamin deficiencies. Alcoholics are also at high risk of having nutritional deficiencies.

One of the most common nutritional deficiencies is iron deficiency anemia. Your blood cells need iron in order to supply your body with oxygen, and if you don’t have enough iron, your blood will not function properly. Other nutritional deficiencies that can affect your blood cells include low levels of vitamin B12, folate, or vitamin C.

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